蒜薹[suàn tái]，又(you)稱蒜苔、蒜毫。它(ta)是從大(da)蒜中(zhong)抽出(chu)的花莖，人們喜歡吃的蔬菜(cai)之(zhi)一。大(da)蒜傳入中(zhong)國已(yi)有(you)近(jin)2000年的歷(li)史，如(ru)今在中(zhong)國分布廣泛，南北各地(di)均有(you)種(zhong)植，是蔬菜(cai)冷藏業中(zhong)貯(zhu)量最大(da)、貯(zhu)期最長的蔬菜(cai)品(pin)種(zhong)之(zhi)一。

蒜臺圖片

蒜薹的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分很高，有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、煙酸、尼克酸、鈣、磷(lin)、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體(ti)所(suo)需(xu)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分。以(yi)及大蒜素(su)(su)、大蒜新素(su)(su)等成(cheng)分。

因為(wei)蒜(suan)(suan)苔(tai)特有的(de)辛辣芳(fang)香，有較好的(de)刺激腸道消化(hua)(hua)液分泌的(de)作用，對(dui)于食欲不振、消化(hua)(hua)不良、腹痛、腹脹的(de)人，適當食用蒜(suan)(suan)苔(tai)有較好的(de)健脾開胃的(de)功效。

蒜薹(tai)含有(you)辣(la)素(su)，其(qi)殺菌(jun)能(neng)力可(ke)達到青霉素(su)的(de)(de)(de)十分之一，對病(bing)原菌(jun)和(he)寄生蟲(chong)都有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)殺滅作用，可(ke)以起到預(yu)防(fang)(fang)流感，防(fang)(fang)止(zhi)傷(shang)口感染和(he)驅蟲(chong)的(de)(de)(de)功效。蒜薹(tai)中所含的(de)(de)(de)大(da)蒜素(su)、大(da)蒜新素(su)，可(ke)以抑制金黃色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)、鏈(lian)球(qiu)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、大(da)腸桿(gan)菌(jun)、霍亂弧(hu)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖。

蒜薹(tai)(tai)外(wai)皮含有豐富的(de)(de)纖維素，可刺激大腸排(pai)便，調治(zhi)便秘。多(duo)食用蒜薹(tai)(tai)，能預防痔(zhi)瘡的(de)(de)發(fa)生，降低痔(zhi)瘡的(de)(de)復發(fa)次數，并對輕中度(du)痔(zhi)瘡有一定的(de)(de)治(zhi)療(liao)效果。

蒜薹中含有豐富的(de)維生素C具有明顯的(de)降血脂及(ji)預防冠心病和動脈(mo)硬化(hua)的(de)作用，并(bing)可防止血栓的(de)形成。它能保護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫毒酶的(de)活性，可以(yi)阻斷亞硝胺致癌物質(zhi)的(de)合成，從而預防癌癥的(de)發生。

蒜(suan)苔(tai)是(shi)蒜(suan)苗經過很長(chang)的(de)生長(chang)期(qi)長(chang)成熟(shu)以后(hou)，在(zai)植株中間(jian)長(chang)出(chu)的(de)花頭下面(mian)的(de)莖，成熟(shu)了拔出(chu)來就是(shi)我們(men)見到(dao)的(de)蒜(suan)苔(tai)。

蒜(suan)苗(miao)是大蒜(suan)幼(you)苗(miao)發(fa)育到一定時期的青苗(miao)，具(ju)有蒜(suan)的香辣味道，以其柔嫩的蒜(suan)葉(xie)(xie)和葉(xie)(xie)鞘供(gong)食(shi)用(yong)。

簡單來說(shuo)，蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)就是(shi)(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)的幼苗(miao)，而蒜(suan)(suan)(suan)苔是(shi)(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)長到一(yi)定時期后(hou)從大蒜(suan)(suan)(suan)中抽出的花莖，這(zhe)就是(shi)(shi)兩者最(zui)大的區別。外(wai)觀上(shang)，蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)是(shi)(shi)有頭(tou)的，蒜(suan)(suan)(suan)苔是(shi)(shi)沒有頭(tou)的。

1、蒜薹的外表：主要看(kan)看(kan)有(you)(you)沒有(you)(you)傷。有(you)(you)沒有(you)(you)很蔫(nian)的樣子。建議大(da)家挑(tiao)選看(kan)起來(lai)比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑(tiao)選(xuan)(xuan)蒜薹(tai)的(de)(de)時候會發現，有青色(se)的(de)(de)，還有深綠色(se)的(de)(de)。建議大家(jia)挑(tiao)選(xuan)(xuan)深綠色(se)，感覺(jue)深綠色(se)的(de)(de)稍(shao)嫩(nen)一些(xie)。

3、蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食(shi)指掐(qia)一(yi)下(xia)蒜薹的根部。如(ru)果很容易就掐(qia)斷(duan)了(le)，那(nei)么是(shi)很新鮮的。Maigoo網小編(bian)提醒大家掐(qia)的時候不(bu)要太多，因為(wei)蒜苔(tai)價格(ge)不(bu)算便宜，掐(qia)斷(duan)太多就浪費了(le)。

4、蒜薹的新鮮：如(ru)果想(xiang)要挑(tiao)選到新鮮(xian)的蒜(suan)薹(tai)(tai)，蒜(suan)薹(tai)(tai)外表是否很(hen)飽(bao)滿，沒有出現蔫的樣子(zi)。蒜(suan)薹(tai)(tai)的尖部(bu)，如(ru)果尖部(bu)也是很(hen)飽(bao)滿、很(hen)翠綠(lv)，那么蒜(suan)薹(tai)(tai)是比較新鮮(xian)的。

5、蒜薹的粗細：過細(xi)的蒜薹吃(chi)起(qi)來沒有什(shen)么(me)味道，而太粗(cu)(cu)的又(you)不好嚼。建議大家挑(tiao)選中(zhong)等(deng)粗(cu)(cu)細(xi)的就可以了。

食材：蒜(suan)苔、瘦肉(rou)、辣椒、大蒜(suan)、醋、糖、鹽、味精(jing)。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔、雞蛋、蒜(suan)蓉、小米(mi)椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干(gan)切片或者(zhe)段、生(sheng)抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克(ke)、臘肉(rou)50克(ke)、干(gan)紅椒(jiao)3個、紅椒(jiao)1個、姜少量、八角一(yi)個、花生油(you)2大勺(shao)(shao)、生抽1大勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、雞精少許(xu)。

做法：臘肉(rou)(rou)泡(pao)15分鐘左(zuo)右切成片；蒜(suan)(suan)苔(tai)切段(duan)，干(gan)紅椒(jiao)切段(duan)，姜切絲，紅椒(jiao)切圈備用；凈鍋入(ru)臘肉(rou)(rou)片，小火(huo)煎至肥肉(rou)(rou)處變透明，會把(ba)臘肉(rou)(rou)的油脂煎出一部分；將臘肉(rou)(rou)推一邊，再(zai)加少(shao)量油，開(kai)中火(huo)爆香(xiang)干(gan)紅椒(jiao)、姜絲和(he)八(ba)角；加入(ru)蒜(suan)(suan)苔(tai)、鹽爆炒，少(shao)加些生抽(chou)、水翻(fan)炒4分鐘左(zuo)右；最后加入(ru)紅椒(jiao)圈和(he)雞精翻(fan)炒片刻即可。

食材：蒜薹2斤、花椒粒23粒、八角2顆(ke)、食鹽適量、生抽和陳醋各250克、白(bai)糖40克。

做法：蒜苔(tai)怎么腌制才好(hao)吃(chi)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是蒜苔(tai)越(yue)(yue)新鮮越(yue)(yue)好(hao)，新鮮蒜苔(tai)切掉(diao)頭尾后(hou)，清洗干(gan)凈，再切成2-3厘米(mi)長的(de)(de)段備用(yong)。將蒜薹裝入(ru)盆中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)加1大(da)勺鹽，攪拌均(jun)勻，腌制10小時以(yi)上，讓蒜薹慢慢滲出水(shui)(shui)分。然(ran)后(hou)制作料汁，起鍋加入(ru)事(shi)先準(zhun)備好(hao)的(de)(de)生抽、陳醋、白糖、八角、花椒(jiao)粒，中(zhong)(zhong)火煮開后(hou)，立即關(guan)火，晾(liang)(liang)涼備用(yong)。取(qu)無水(shui)(shui)無油的(de)(de)玻璃(li)瓶、壇子或罐(guan)子，將蒜苔(tai)和(he)晾(liang)(liang)涼的(de)(de)料汁倒入(ru)罐(guan)中(zhong)(zhong)，壓實(shi)，蓋(gai)上蓋(gai)子，密封保存至通風處

1、蒜苔主要用于炒食，或(huo)做(zuo)配料，但不宜烹制得過(guo)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低(di)。

2、消化能不(bu)佳的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹(tai)有保護肝(gan)(gan)臟的(de)作用，但有肝(gan)(gan)病的(de)人過(guo)量食用蒜苔，可能造(zao)成肝(gan)(gan)功(gong)能障(zhang)礙，使(shi)肝(gan)(gan)病加重。

4、長期(qi)大量地食(shi)用蒜薹(tai)會(hui)“傷肝損(sun)眼(yan)”，因(yin)此眼(yan)病患者應盡量不吃蒜薹(tai)，過量食(shi)用蒜苔(tai)可能(neng)會(hui)影(ying)響視力。

5、蒜薹和(he)韭菜(cai)、地黃、何首烏(wu)、蜂蜜、大蔥同(tong)食(shi)會影響消化(hua)。

蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)是蒜(suan)(suan)(suan)生長(chang)到一定(ding)的(de)階(jie)段后，從最中(zhong)央的(de)部(bu)分長(chang)出(chu)的(de)細(xi)長(chang)的(de)莖，蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)也就是大蒜(suan)(suan)(suan)的(de)花(hua)薹，它(ta)包括了花(hua)莖和總苞，大蒜(suan)(suan)(suan)成(cheng)熟之后會抽穗(sui)開花(hua)準備(bei)繁殖，花(hua)莖就是蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)，據買購(gou)網小編所知，一般一頭大蒜(suan)(suan)(suan)能抽出(chu)1-2根蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)。

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了網購達人們(men)大(da)展(zhan)身(shen)手(shou)的時候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的時候了，然(ran)而面對五花(hua)八門的商品、參差不(bu)(bu)齊(qi)的價(jia)格卻(que)不(bu)(bu)知(zhi)如何下手？